食品生產(chǎn)
細菌超標是影響食品安全的主要因素之一，幾乎所有企業(yè)采取都采取嚴格的控制措施，制訂規范的工藝流程和消毒制度，但產(chǎn)品抽檢時(shí)仍有細菌超標現象發(fā)生，所以食品安全不容忽視！
目前，在國內食品生產(chǎn)行業(yè)中運用最多的是臭氧消毒，資料都表明，臭氧用于食品行業(yè)消毒是不明智的，很多食物都會(huì )吸附臭氧，且臭氧對人體有害，對環(huán)境有污染。 而次氯酸（HOCL）是中性小分子，可以穿透細胞膜，進(jìn)入細胞內部，與菌(病毒)體蛋白、核酸、和酶等有機高分子發(fā)生氧化反應，從而殺死病原微生物。 次氯酸（HOCL）是人體內一種嗜中性粒細胞吞噬、殺滅病原菌所釋放的免疫物質(zhì)，現在可以通過(guò)人工技術(shù)生成低濃度的微酸性次氯酸水。對人體而言，它是比次氯酸鈉(或氯漂白劑)更安全、更有效的消毒產(chǎn)品。 次氯酸（HOCL）有效率濃度≥60mg/L，PH值接近人體皮膚，是一種天然、無(wú)毒、廣譜、速效的抗微生物劑。弱酸性，對皮膚完全無(wú)刺激，不傷手。吸入、經(jīng)口無(wú)毒，霧化到空氣中具有同樣殺菌效果，可實(shí)施動(dòng)態(tài)消毒，無(wú)致敏性、無(wú)致基因突變性。 主要是因為次氯酸（HOCL）具有極強殺菌能力，能快速殺滅致腐微生物，去除果蔬表皮農藥、化肥，殺滅果蔬表面難以處理的細菌、真菌、病原體，對食源性致病菌均具有良好的殺菌效果 , 對副溶血性弧菌、沙門(mén)氏菌、大腸桿菌徹底殺滅。次氯酸能實(shí)現水產(chǎn)品中菌落總數（CFU/g）≤ 100，大腸菌數（CFU/100g）≤ 10 范圍內，既能保證水產(chǎn)品 原味的同時(shí)還能夠起到抑菌的效果，同時(shí)延長(cháng)保鮮時(shí)間，保證果蔬的綠色、安全。且制造成本低廉，效果明顯，使用方便，無(wú)污染，無(wú)殘留。是一種較實(shí)用的方法，因而可以大量用于原料的清洗加工，對加工場(chǎng)地、生產(chǎn)設備、加工器具、各類(lèi)管道及操作人員的工服、手部進(jìn)行清洗消毒。用噴淋和噴灑方法對作業(yè)場(chǎng)地、加工空間及通風(fēng)設備、保管倉庫、運輸車(chē)輛等進(jìn)行全面消毒。 凈菜、水果、雞蛋、魚(yú)類(lèi)及生肉加工貯藏前的清洗消毒：把需要貯藏的材料在足量的次氯酸水中浸泡5分鐘后取出，然后再按常規程序加工貯藏。使用次氯酸消毒，不僅不會(huì )造成蔬果不新鮮的問(wèn)題，而且可延后保鮮期。 乳制品廠(chǎng)、釀造廠(chǎng)、飲料廠(chǎng)、糕點(diǎn)廠(chǎng)、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)加工廠(chǎng)的設備及用具的清洗和消毒：先用堿性水清洗干凈設備及用具表面的有機物，并用清水沖洗干凈堿性水和殘留物后，放入次氯酸中浸泡10分鐘即可。 用于食品原料的浸泡與加工。豆腐生產(chǎn)中大豆中的細菌是豆腐變質(zhì)與污染的重要原因。采用次氯酸沖洗殺菌消毒后再用堿性水浸泡，不但可以有效地控制豆腐制品的原始菌落數，而且大豆的吸水率，蛋白抽出率，氨基酸的浸出率等都有所提高。這樣不但豆乳和豆制品的品質(zhì)有所改善，而且得率也有所提高。這是因為大豆蛋白質(zhì)在堿性條件下水溶性會(huì )增加的原故。 食品廠(chǎng)生產(chǎn)車(chē)間地板、墻壁及空間的消毒：用次氯酸均勻噴灑、擦拭地面、墻壁及空氣中。 食品廠(chǎng)操作人員日常消毒管理 ①食品廠(chǎng)工作人員在進(jìn)入工作前工作中和工作后都應該進(jìn)行洗手消毒，其方法是先清洗干凈手上的污物及油污，再用流動(dòng)的次氯酸水流動(dòng)沖洗一分鐘即可。 ②工作服消毒：食品加工企業(yè)大多數采用紫外線(xiàn)照射消毒，因紫外線(xiàn)照射消毒有天然的缺陷，而用次氯酸噴霧和浸泡可滲透服裝各個(gè)部位，是高效、簡(jiǎn)單的方法；并可置入次氯酸溶液中浸泡消毒20分鐘即可。 生產(chǎn)環(huán)境的消毒 廠(chǎng)區、生產(chǎn)車(chē)間周?chē)榷ㄆ谟?0-100ppm的次氯酸溶液噴淋或噴灑消毒； 車(chē)間衛生消毒 生產(chǎn)車(chē)間地板、墻壁及空氣的消毒：將附著(zhù)的污物擦洗干凈后，再用次氯酸溶液噴灑、擦拭地面。至于墻壁和空氣的消毒——采用噴淋和噴灑方法，將80-100ppm的次氯酸溶液噴灑在墻壁和空氣中，建議每天進(jìn)行至少兩次。 設備、工器具等消毒 ①小件設備器具：用80-100ppm次氯酸溶液浸泡10min; ②大件設備器具：用80-100ppm次氯酸溶液浸泡或擦拭； ③管路：用30-50ppm的次氯酸溶液CIP循環(huán)消毒，時(shí)間：15-20min; 手的消毒 ①洗手池：進(jìn)車(chē)間用40-80ppm次氯酸溶液洗手，時(shí)間1min； ②直接接觸物料的工作人員，操作期間每隔1h小時(shí)左右，40-80ppm次氯酸溶液清洗一次。 空氣消毒 定時(shí)定期使用40-80ppm次氯酸溶液按30ml/m3進(jìn)行噴霧消殺。 清潔用品 包括塑料刷、掃帚水池、塑料桶用80-100ppm次氯酸溶液沖洗浸泡。 生產(chǎn)結束后的清洗消毒 ①清掃：應清除地面、墻面、排水槽和各種設施、設備工具中雜物、殘留物。 ②沖洗：用掃帚等工具和次氯酸溶液進(jìn)一步洗、掃、刷，清除一切設備、設施中的雜物、泥污等。 ③用80-100ppm n次氯酸消毒液對墻面、地面、設備設施進(jìn)行噴霧或沖灑消毒。 ④檢查所有清洗消毒過(guò)的表面。如發(fā)現任何殘留痕跡，重復1-3遍。 ⑤凈菜、水果、雞蛋、魚(yú)類(lèi)及生肉加工貯藏前的清洗消毒：把需要貯藏的材料在足量的次氯酸溶液中（30-50ppm）浸泡5分鐘后取出，然后再按常規程序加工貯藏。使用次氯酸消毒，不僅不會(huì )造成蔬果不新鮮的問(wèn)題，而且可延后保鮮期。 食堂消毒 （洗手池旁可安裝次氯酸溶液供應裝置，有效氯濃度30-50ppm） ①清掃：用掃帚等工具和次氯酸溶液洗、掃、刷，清除一切設備、設施中的雜物，包括地面、墻面、排水槽、桌椅、臺面和各種設施、設備工具中雜物、殘留物。 ②用霧化器對空間按照30ml/m3，采用40-80ppm濃度次氯酸溶液進(jìn)行消毒或擦拭、沖洗各桌椅、臺面、設備設施等。 ③器具、餐具使用30-50ppm濃度次氯酸溶液浸泡或沖洗5分鐘。 配送中心消毒 ①對人員進(jìn)出車(chē)輛進(jìn)行噴霧消毒（40-80ppm濃度次氯酸溶液）30秒到一分鐘。 ②對器具、轉運工具使用80-100ppm濃度次氯酸溶液噴灑或沖洗消毒。 ③對路面、場(chǎng)地使用80—100ppm濃度次氯酸溶液噴灑或沖洗消毒。 注意事項 ①次氯酸適用于衛生手、皮膚和粘膜的消毒，食飲具、食品加工器具及瓜果蔬菜的消毒，一般物體表面和環(huán)境表面的消毒，織物類(lèi)物品消毒，口腔綜合治療臺水路的消毒。 ②使用次氯酸有淡氯味屬于正常，已通過(guò)安全檢測。 ③請勿將次氯酸與其他洗劑消毒產(chǎn)品公用，如需用? 其他，請先用凈水將需要消殺的物體清洗干凈后使用。 ④次氯酸對不銹鋼無(wú)腐蝕，對銅、碳鋼有輕微腐蝕。
